Muối Nigari

– Thành phần: Muối Nigari (Chloride Magie) là thành phần quan trọng giúp kết tủa sữa đậu nành, tạo nên đậu phụ có kết cấu mịn, béo và thơm ngon. Đây là nguyên liệu truyền thống trong sản xuất đậu phụ Nhật Bản (Tofu).

–  Ứng dụng: Muối Nigari được thay thế nước chua làm đậu phụ miếng, đậu hũ

–  Cách làm đậu phụ bằng muối Nigari:

Cách pha muối: 100g muối pha với 200-300ml nước, rồi cho 1-2 lần vào nồi sữa đậu nành chín, khuấy 1-2 phút, ủ khoảng 4-5 phút. Sau đó đem đậu ra khuôn gói.

– Ưu điểm của muối Nigari:

+ Dùng muối Nigari miếng đậu phụ dai, mềm, không bị chua nhớt, để đậu được lâu

+ Rút ngắn thời gian pha đậu

Với pha muối bạn chỉ cần cho vào 1 lần, sau đó khuấy đậu, ủ đậu và cho ra khuôn.

+ Giảm nhân công, tiết kiệm chi phí

Nếu pha nước chua nhiều lần thì với muối Nigari bạn chỉ cần pha 1-2 lần. Với người làm chuẩn thì họ cho vào 1 lần. Nhờ đó giảm được chi phí nhân công. Tiết kiệm được chi phí sản xuất đậu.