Công Thức Nguyên liệu
– Đậu nành: 12 kg
– Nước sạch: 100 lít
– Muối ăn: 100-150g
– Đường nho GDL: 100-150g
Hướng dẫn Quy Trình
– Ngâm & Xay: Ngâm đậu 8 tiếng, vo bỏ vỏ, xay với nước, lọc lấy sữa đậu.
– Nấu sữa: Đun sữa đến 85-90°C, khuấy nhẹ, tránh khét.
– Kết tủa: Hòa 100g Đường nho GDL với 200ml nước sạch, cho vào sữa đậu nóng, khuấy đều rồi để yên ủ 10-15 phút.
– Ép khuôn: Múc đậu đông vào khuôn vải, ép nhẹ 20-30 phút để ráo nước.
– Hoàn thiện: Miếng đậu dai dẻo, láng mịn, thơm béo. Để đậu đến chiều vẫn không bị nhớt, cứng, chua.