Bột thạch Carrageenan

Bột thạch Carrageenan là một loại chất được chiết xuất từ tảo biển. Loại tảo này xuất hiện nhiều phổ biến ở Philippin, Indonesia, Malaysia…

Ứng dụng của Bột thạch Carrageenan

– Trong lĩnh vực thực phẩm

+ Carrageenan đóng vai trò là chất phụ gia quan trọng để tạo đông tụ, tạo độ mềm cho sản phẩm có kết cấu dẻo, đồng nhất và nhiệt độ nóng chảy thấp.

+ Carrageenan được dùng làm gia vị trong thực phẩm như: làm thạch, hạnh nhân đông lạnh, đồ uống…

+ Trong công nghệ sản xuất bánh mì, bánh quy, bánh cuốn, … trong thực phẩm tạo cho các sản phẩm có cấu trúc xốp, mềm.

+ Trong công nghệ sản xuất sữa và socola cần phải pha dung dịch sữa bằng đồng nhất, ổn định và nhất định. Do đó, Carrageenan đã được sử dụng để đáp ứng các yêu cầu trên.

+ Trong sản xuất kẹo, carrageenan làm tăng độ cứng và đặc của kẹo. bên cạnh đó nó cũng được sử dụng để tạo độ bóng cho bề mặt của một số sản phẩm bánh kẹo.

+ Carrageenan cũng được sử dụng trong sản xuất mứt, mứt, v.v.

+ Trong bảo quản và đóng hộp các sản phẩm thịt: gà, vịt, xúc xích và các sản phẩm thịt khác.

+ Carrageenan còn được dùng trong các lĩnh vực khác như trang trí bát đĩa, dầu và giấm cho món salad, món thịt đông lạnh với trứng

+ Carrageenan cũng được sử dụng để tráng men các sản phẩm đông lạnh để giảm

+ Giảm trọng lượng do bay hơi nước và giảm chất lượng thực phẩm thay đổi do oxy bằng đường hàng không.

– Trong lĩnh vực y dược và dược phẩm

+ Carrageenan được sử dụng để sản xuất các sản phẩm dược phẩm quan trọng như: sản xuất thuốc nhờn, nhũ tương để xoa vào vết thương rất hiệu quả, sản xuất thuốc chống loét dạ dày, thuốc nhuận tràng vì carrageenan có khả năng chữa cố định pepsin để bảo vệ vết loét và tăng tốc độ chữa lành vết loét.

+ Carrageenan có cấu trúc sunfat có khả năng ngăn chặn trực tiếp sự đóng cục màu đặc biệt. Nhờ có carrageenan, con người đã nghiên cứu và thử nghiệm để tìm ra các loại thuốc chữa bệnh hiệu quả cho con người.

– Trong nghiên cứu khoa học

+ Carrageenan là môi trường để nuôi cấy các loại vi sinh vật, môi trường cố định enzyme, là chất xúc tác trong công nghiệp tổng hợp và chuyển hoá các chất khác. Từ carrageenan người ta đã khám phá phương pháp tạo ra chất đồng trùng hợp dùng như một chất trung gian, các chất này dùng để làm giảm sức ỳ cho tàu thuyền khi có sự tập trung huyền phù có độ đặc cao.